Gruppo Azione Locale Alto Oltrepò

“Sviluppo di Biotecnologie a supporto della certificazione di filiera per prodotti DOP: il caso del Salame di Varzi (ID 309007)”

 

Venerdì 27 Ottobre 2006

presso il Centro turistico La Pernice Rossa (loc. Roncassi - Menconico)

 

Il Gal Alto Oltrepo invita gli interessati al convegno “Il Salame di Varzi D.O.P. - Dalla tradizione all’innovazione” che segna la brillante conclusione del progetto “Sviluppo di Biotecnologie a supporto della certificazione di filiera per prodotti D.O.P.: il caso del Salame di Varzi (ID 309007)” diretto e coordinato insieme all’ISILS (Istituto Sperimentale Italiano Lazzaro Spallanzani) capofila e responsabile scientifico.

 

Il progetto ha promosso una partnership tra imprese ed istituti di ricerca con l’obiettivo di elevare la competitività del sistema produttivo e del sistema della ricerca pubblica e privata, focalizzando l’attenzione al Salame di Varzi DOP, prodotto principe dell’Alto Oltrepo.

All’iniziativa ha aderito un partenariato costituito dall’Istituto Sperimentale Italiano Lazzaro Spallanzani, dal Salumificio Valverde, dal Salumificio Artigianale Thogan Porri, dal Salumificio Bertorelli e dal Gal Alto Oltrepo.

 

Le attività, sviluppate congiuntamente con i partner, hanno permesso di realizzare un programma di ricerca scientifica attraverso: un ciclo di seminari rivolti agli operatori del settore; una serie di eventi volti a promuovere i prodotti e a rilevare il grado di consenso dei consumatori; la diffusione e il trasferimento dei risultati ottenuti.

In particolare, per la messa a punto del sistema di tracciabilità genetica sono stati impiegati metodi biotecnologici innovativi in grado di identificare i singoli suini utilizzati come materia prima e di verificare la presenza degli stessi lungo tutta la catena produttiva, dall’allevamento al prodotto finito.

 

A testimonianza delle attività svolte nell’ambito del progetto è stata inoltre realizzata una pubblicazione “Il Salame di Varzi D.O.P. – Dalla tradizione all’innovazione”, che verrà presentata e distribuita in occasione del convegno finale del 27 ottobre.

Il progetto è stato realizzato grazie ai finanziamenti della deliberazione CIPE 9 maggio 2003 n. 17 -

dispositivo “Azioni di sistema per il miglioramento delle risorse umane nel settore della ricerca e sviluppo tecnologico” (Misura D4 FSE) mediante bando pubblico emanato dalla Regione Lombardia.

 

 

Il programma

? 17.30 - Registrazione dei partecipanti

? 18.00 - Apertura dei lavori

Bruno Tagliani Presidente del Gal Alto Oltrepo srl

? 18.15 - Qualità e sicurezza dei prodotti alimentari, l’esperienza del progetto D4

Marco Degliantoni Gal Alto Oltrepo srl

? 18.30 - La tracciabilità genetica a supporto della certificazione di filiera del salame di Varzi

Graziella Bongioni, Rossana Capoferri, Istituto Spallanzani

? 19.00 - Il salame di Varzi dalle origini fino ai giorni nostri

Annibale Bigoni, Agronomo

? 19.15 - Presentazione della pubblicazione “Il salame di Varzi D.O.P. - Dalla tradizione all’innovazione”

Roberta Valle, Gal Alto Oltrepo srl, Autrice

? 19.30 - Chiusura lavori

Buffet degustazione dei salumi tipici dell’Alto Oltrepo

Realizzato con il contributo dell'Iniziativa Comunitaria Leader Plus e della Fondazione Banca del Monte di Lombardia