Gruppo Azione Locale Alto Oltrepò

Sviluppo di Biotecnologie a supporto della certificazione di filiera per prodotti DOP: il caso del Salame di Varzi (ID 309007)

DISPOSITIVO AZIONI DI SISTEMA PER IL MIGLIORAMENTO DELLE RISORSE UMANE NEL SETTORE DELLA RICERCA E SVILUPPO TECNOLOGICO

Finanziato con risorse della Deliberazione CIPE 9 maggio 2003, n. 17 e con le finalità di cui alla Misura D4

Sintesi del Progetto

Il progetto è realizzato da un parternariato composito, costituito dall’ Istituto Sperimentale Italiano Lazzaro Spallanzani, dal GAL Alto Oltrepo e da 3 PMI (Salumificio Valverde, Salumificio Atrigianale Thogan Porri e Salumificio Bertorelli) si pone l’obiettivo di realizzare un sistema di tracciabilità genetica, che vada a validare il sistema di tracciabilità ordinaria, di un prodotto DOP quale il Salame di Varzi.
Per quanto concerne la messa a punto del sistema di tracciabilità genetica saranno impiegati metodi biotecnologici innovativi in grado di identificare i singoli suini utilizzati come materia prima e di verificarne la presenza lungo tutta la catena produttiva (dall’allevamento al prodotto finito).
Congiuntamente alla realizzazione delle attività specifiche di ricerca saranno realizzate azioni di formazione, informazione e divulgazione che assicurino sia l’effettiva trasferibilità alle imprese dei risultati della ricerca, che il loro “sfruttamento” sia in termini operativi che di qualificazione del prodotto.


Il progetto è articolato in cinque Azioni di cui quattro operative:

• Azione 1: Sistema di tracciabilità genetica nella filiera delle carni suine
• Azione 2: Formazione/informazione degli operatori
• Azione 3: Diffusione e trasferimento di risultati
• Azione 4: Rilevazione delle esigenze

Le ricadute di tutte le azioni di progetto saranno dirette in primo luogo sul territorio di riferimento, l’Alto Oltrepo Pavese (area Obiettivo 2), che rappresenta un’area fortemente marginalizzata, caratterizzata da un forte invecchiamento della popolazione, un rilevante tasso di spopolamento, una forte incidenza delle attività agricole sul complesso delle attività economiche e un basso sviluppo dell’imprenditorialità.
Con la realizzazione del progetto si intende non solo raggiungere l’obiettivo prioritario sopra definito, ma consentire al territorio e ai sui operatori di attivare rapporti con il mondo della ricerca che portino ad uno sviluppo tecnologico delle imprese, affinchè queste facciano da volano allo sviluppo del territorio. La realizzazione del progetto è “l’occasione e lo strumento” per le imprese e il territorio di essere protagonisti di un’azione innovativa, ad alto contenuto scientifico, e di proporsi come “modello” per altri.

Con il contributo di:

• Istituto Sperimentale Italiano L.Spallanzani
• SSICA
• IPQ
• INEQ

Moduli didattici - seminari

• La nuova disciplina sulla sicurezza alimentare
• Qualità e certificazione nel settore agro-alimentare
• SSICA:
  PROBLEMI DELL’INDUSTRIA SALUMIERA.ASPETTI TECNOLOGICI
  Qualità e sicurezza dei salumi stagionati
  I CONTROLLI A GARANZIA DELLA QUALITÀ DEI PRODOTTI CARNEI STAGIONATI
  Microbiologia dei prodotti carnei stagionati
• INEQ:
  Tracciabilità carni suine
  Schede di sintesi dell'attività di controllo delle carni suine italiane
• CONTROLLI E CERTIFICAZIONI DEI PRODOTTI D.O.P.
• Metodi di analisi microbiologiche per la valutazione delle materie prime